Recept: ongekookte bloemkool.

Vroeger hield ik niet van bloemkool. Dat smaakt naar oude sokken en voelt als rotte drab in je mond. Bah! (Is dat even een leuke manier om een recept te beginnen…) Ik zie mijzelf nog zitten aan tafel, klein stronkje op mijn bord, uiteraard al lang koud, te onderhandelen met mijn moeder hoeveel ervan ik toch echt op moest eten.

Laatst vroeg Officier Pappa of ik misschien niet meer elke week een grote stronk bloemkool wil kopen. Niet dat ie het niet lekker vindt, maar hij had er nu wel even genoeg van. Je kan wel zeggen dat mijn mening over bloemkool is omgeslagen.

Het grote moment kwam ruim tien jaar geleden. Ergens las ik een recept over bloemkool uit de oven. Klonk wel leuk dus ik ging het proberen. Lieve mensen, vanaf dat moment heeft een bloemkool in mijn huis nooit meer kokend water gezien. Het verandert alles!

Het is het kookproces wat die viezezweet smaak naar boven brengt. Gebakken bloemkool (en dat kan in pan en oven) smaakt een beetje notig en fris. Geen vleugje sok te bekennen!

Het originele recept zei dat de kool in plakken, bedekt met een beetje olie, peper en zout, in de oven mocht. Dat blijft een geweldig idee. Maar vandaag wil ik mijn eigen variatie ervan delen. Het gaat sneller en levert een gezonde eenpansmaaltijd op. Beetje in het kader van januari en gezond worden en zo.

Omdat ik het meestal voor mijzelf als lunch maak, zijn de hoeveelheden voor één persoon. Verdubbel naar wens.

Je hebt nodig:

  • Van een flinke bloemkool ongeveer een kwart. (Als je zo’n biologisch, dynamisch, superieur kleintje neemt mag ie er helemaal in.)
  • Een half blik kikkererwten.
  • Een eetlepel kummel zaadjes
  • Geraspte verse gember naar smaak.
  • Zout
  • Peper
  • Olie

Vervolgens doe je:

De bloemkool mag in kleine roosjes in een hete pan met olie. Ik breek ze altijd met mijn handen. Ben je meteen een stukje frustratie kwijt. Dan de kikkererwten erbij. (Goed uit laten lekken, anders spettert het zo.) Zet de pan op middelhoog vuur. (Op middelhoog elektriek? Iets met modern koken.)

Nu heb je een minuut of vijf om naar de wc te gaan. (Oké, om aan de eisen van je peuter te voldoen die op de bank zit te roepen dat ze een boterham wil…..en appelsap….en een koekje. Naar de wc ben je al jaren niet meer geweest en zeker niet alleen.)

Als de bloemkool een beetje kleur krijgt, gooi je de rest van de ingrediënten er bovenop. Door elkaar husselen, deksel op de pan en je hebt weer een minuut of vijf voor jezelf. (Whahahahaha!)

Als je dan klaar bent met het opdweilen van de appelsap heb je een gezonde, warme en best lekkere lunch voor jezelf. Ik eet het zo, maar je kan het oppimpen met sweet chilisaus (niet zo gezond, wel lekker), rijst (dan heb je meer een avondmaaltijd) of geraspte Wilmersburger kaas (nogmaals, niet heel gezond, maar zoooooo goed).

Waarom eet ik dit?

Gezond eten betekent voor mij heel voorzichtig zijn met koolhydraten. Niet dat die per se slecht zijn hoor, alleen de geraffineerde vorm (witmeel) is voor iedereen verkeerd. Mijn lijf wordt nogal enthousiast van koolhydraten. In combinatie met een berg vezels is het prima (fruit) maar van granen, suikers en aanverwanten ga ik los. Dan krijg ik enorme honger en eet ik veel te veel. Hier wordt dat proces in detail uitgelegd, mocht je geïnteresseerd zijn. Let wel op dat deze meneer het eten van vlees promoot. Daar ben ik het dan weer niet mee eens. Er zijn gezondere bronnen van proteïne (zoals de kikkererwten dus) die wat leuker zijn voor de dieren die je niet opeet.

Overigens is low carb wat voor mij werkt. Ik ken andere mensen die juist op een tegenovergesteld dieet gezond en fit zijn. Hier wordt weer iets heel anders beweerd. Ik heb echt geen idee wat waar is. Ik weet wat werkt voor mijn specifieke lichaam; een plantaardig dieet met onbewerkt voedsel wat vooral vezels, proteïne en goede vetten bevat. Van het stukje “plantaardig en onbewerkt” durf ik keihard te beweren dat iedereen er blij van wordt (inclusief andere diersoorten en onze planeet) maar hoe jouw verdeling van macronutriënten moet zijn zal je zelf moeten uitvogelen.

Eet smakelijk!

Gezonde ijsjes.

 

Deze zomer heeft de peuter ijs ontdekt. Met warme dagen eet ze vrijwel niets anders. In een verwoede poging om toch maar iets gezonds in haar te krijgen maak ik deze ijsjes zelf.

Het recept.

Ingrediënten:

Fruit (bevroren is juist handig)

Soja yoghurt (ik gebruik de ongezoete van Alpro soja, maar elke plantaardige yoghurt is ok)

Paar plakjes goed rijpe banaan. (Ik vries plakjes bijna overrijpe banaan in, handig voor dit soort dingen)

Eeeennn, dat is het. Verder heb je een blender of staafmixer en ijsjesvormen nodig.

De verhouding is ongeveer een klodder yoghurt, twee handenvol fruit en een klein handje banaan door elkaar gooien. Niet gaan uitmeten, gewoon doen, het komt niet echt precies. Let gewoon op dat het niet al te zuur wordt, daar zijn peuters het vaak niet mee eens.

Nou, en dat blender je dan door elkaar. Als je bevroren fruit hebt gebruikt heb je meteen een soort lekker zacht en koud tussendoortje. Kan je een keertje de kom uit likken zonder schuldgevoel.

De resulterende prut giet je in de ijsvormpjes en zet je in de vriezer. Paar uur later heb je ijs wat elk kind zonder limiet kan eten. Echt, ik geef het wel eens als ontbijt.

Je kan eindeloos aanpassen en variëren. Jij bent de baas van je eigen ijsfabriek. Ik kan wel aanraden om zoet fruit te gebruiken. Wordt vaak veel beter ontvangen. Je hebt van die pakjes gemengd rood fruit in de vriezer van de supermarkt. Super handig!

Gezond ijs in de supermarkt.

Gezond snoepen is een trend, en daar spelen winkel op in. Als je tegenwoordig in het diepvriesvak kijkt zie je onder andere ‘gezonde’ ijsjes liggen. Daar wil ik het eeeeven over hebben. Die zijn namelijk niet echt zo heel gezond.

Voor alle duidelijkheid, ik zeg niet dat je ze niet moet kopen hè. Soms is het gewoon makkelijk. Ik weet hoe het is om boodschappen te doen met een peuter….ik oordeel niet. Het enige wat ik wil is dat je een bewust keuze maakt. Koop het omdat het op dat moment even nodig of goed is, niet omdat je denkt dat het echt gezond is.

Ok, maar waarom is mijn ijsrecept dan zoveel beter dan de supermarkt versie? Omdat het meestal gaat om ijs “met echt fruit” en dat is code voor “dit is eigenlijk gewoon een raketje, maar we hebben er een paar procent vruchtensap doorheen gedaan”.

De paar keer dat er echt “100% fruit” of “100% natuurlijk” op staat gaat het meestal om bevroren vruchtensap. En toegegeven, dat is al een stuk beter, maar het is niet gezond. Zeker omdat er vaak toch een zoetmaker in zit. Bevroren sap mist alle vezels van fruit, die er wel in zitten als je het zelf maakt.

Dus mocht je kind een soort van rustig zijn tijdens het winkelen (of bestel je je boodschappen gewoon, want dat is echt de uitvinding van de eeuw), loop dan een paar stappen verder en pak het doosje bevroren fruit. Kan je ook eens op social media de supermoeder uithangen. Best leuk af en toe.

Recept: plantenburger

_DSC0087

Ik hou erg van flexibele recepten. Of beter gezegd; ik ben gewoon niet zo goed in het volgen van precieze aanwijzingen. Nooit geweest ook. Te koppig of gewoon te slordig, zal ook wel niet meer veranderen.

Gelukkig zijn er ook recepten die meer bewegingsruimte hebben, die je een beetje op gevoel maakt. Zo heb ik ook leren koken; op gevoel. Als je aan mijn moeder een recept vraagt krijg je een hoop handjes en beetjes te horen.

Deze plantaardige burger is precies waar ik van hou. Een gerecht dat je op gevoel maakt, en waar ook nog eens al je overgebleven restjes groenten in kunnen. Dat stukje slappe bloemkool? Prima! Die ene aardappel? Gooi er maar in! En dat blikje rare bonen achterin de kast is ook welkom. Het eindresultaat is er alleen maar beter door. Oh, en dat eindresultaat is ook nog eens aan te passen in vorm. Het hoeft geen burger te zijn. Balletjes mogen ook, of nuggets, of iets heel anders als je zo creatief bent.

Wat heb je nodig:
  • Een (zoete) aardappel, wortel of andere stevige knol.
  • Groenten. Wat je over hebt. Broccoli, aubergine, mais. Vanalles kan. Kwestie van proberen wat je lekker vind.
  • Ui en knoflook.
  • Kruiden: vleeskruiden zijn een makkelijke winnaar. Garam Masala doet het ook goed.
  • Bonen. Uit blik of glas of zelf voorgekookt. Mag van alles zijn. Rode Kidney bonen leveren ijzer. Witte bonen zijn goed om geen-kip nuggets mee te maken (neem dan ook lichtgekleurde groenten)
  • Havermout.
  • Chia zaad.
  • Olie.

Snij alle groenten en knollen van te voren in kleine stukjes. Warm de olie op in een koekepan en fruit de ui en knoflook. Dan de knolgroente erbij en na een paar minuten de rest van de groenten (of je flikkert alles gewoon in de pan. Doe ik ook vaak zat). Bonen erop, kruiden erbij, even roeren en afdekken met een deksel (had ik al gezegd dat je een koekenpan met deksel moet hebben? Nee? Niets erg, heb ik ook niet. Pak gewoon het deksel van die grote braadpan die je nooit gebruikt.) Zo mag je het een tijdje laten pruttelen. Tot de knol zacht is. Geen idee hoe lang dat gaat zijn, dat hangt af van jouw knol, en jouw snijwerk.

Doe ongeveer twee koppen havermout in de blender of haal de staafmixer er doorheen (stuif!). Dat geeft een soort havermout meel. Het is moeilijk van te voren te zeggen hoeveel je nodig hebt en meer maken gaat lastig straks want dan is je blender vies (met groenteprut, kom ik zo bij). Ik maak dus altijd ruim en zet wat over is weg voor de volgende keer.

Nadat je een rustig boekje hebt gelezen op de bank (whahahahaha!!! ok, ok. even een grapje. Nadat je de was hebt opgehangen en de baby drie keer van een wisse dood door lego hebt gered) is je groente wel zacht. Schep het in de blender en maak het fijn. Nu mag het chia zaad er doorheen. (hoeveel? eeehhhh, een handje, ok? Twee eetlepels. Zoiets. Het is gezond spul dus lekker gul zijn.) Dan ga je het havermoutmeel er door doen. Eerst de helft en dan langzaam steeds meer. Tot je een dikke, klei achtige, substantie hebt. Je moet het kunnen kneden en vormen, maar het moet niet te droog zijn. Laat het even afkoelen, je zal merken dat het dan nog iets dikker wordt.

Nou, en dan ga je het dus kneden en vormen. Tot burgers, of balletjes, of gekke nugget vormpjes in een wanhopige er-moeten-toch-wat-groenten-in-dat-kind poging. De gemaakte kunstwerkjes doe je in de koekepan (even snel tussendoor afwassen). Kan zo in het vet, of met een krokant laagje er over heen (paneermeel of wat meer havermout).

Hoppa! Jij blij dat je van je groenterestjes af bent, de kinderen blij omdat ze burgers eten (probeer niet stiekem te gniffelen maar kijk gelaten alsof je hebt geaccepteerd dat ze nu eenmaal nooit iets gezonds eten) en de andere volwassenen aan tafel tevreden aan het smullen want dit zijn echt heeeeele lekkere burgers.

En dan de afwas maar…

2016-04-07-20.00.48.jpg.jpeg